Обработанные и
промытые говяжьи или бараньи ноги и
рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше
проточной) воде. Затем ноги рубят на
куски и варят в несоленой воде на
слабом огне. Мелко нарезанные рубцы
варят отдельно, закладывают в бульон,
полученный от варки ног, и продолжают
варить до готовности.
Продолжительность варки хаша 6-8
часов. Отдельно подают чеснок,
толченный с солью.
Ноги говяжьи 300 или бараньи 400,
рубец 90, чеснок, соль. |